Navarin d’agneau

Le + : se met en conserve stériliser 30 min après cuisson

Ingrédients :

• 2 kg d’épaule d’agneau
• 4 oignons
• 4 gousses d’ail
• 88gr de tomates
• 300 gr de petits champignons de Paris
• 40gr de farine
• 1 petit bouquet garni
• 20cl d’armagnac ou un blanc sec
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 brin de thym (frais de préférence)
• 50 cl de fond de volaille
• 9 c.à s. d’huile d’olive
• Sel poivre

Préparation

• Détailler l’épaule en morceaux, les assaisonner et les faire colorer dans 5 c à soupe d’huile d’olive pendant 10 min dans une cocotte. Saupoudrer de farine et mélanger. Poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher les oignons et l’ail. Couper les tomates en tranche. Nettoyer les champignons.
• Ajouter les oignons et l’ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Ajouter le bouquet garni, l’armagnac, le concentré de tomate, les tranches de tomates, le thym et le fond de volaille. Couvrir et laisser mijoter 1h.
• Dégraisser la sauce à l’aide d’une cuillère. Ajouter les champignons et compter encore 40 minutes de cuisson. Servir bien chaud.

Conseils : vous pouvez ajouter quelques olives noires et vertes, du basilic, quelques câpres ou du piment frais. Agrémentez de tomates confites hachées.